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酵母在发面过程中起着至关重要的作用，它能使面团膨胀发酵，增加面食的松软度和口感。酵母应该是放在水里还是放在面里呢？
其实，两种方式都有各自的优缺点，我们可以从不同角度来看待这个问题。
如果将酵母放入水中激活后再与面粉混合，可以更好地保护酵母活性。因为水温恰到好处时（约为36-38摄氏度），可以最大限度地促进酵母的活跃性，并且能够快速将酵母激活。这样一来，在揉搓面团时，酵母就能充分地与面粉接触，有效地发挥作用。
而将酵母直接放在面粉中，也有其独特的好处。当你将干燥酵母撒在面粉上并混合时，它会受到面粉中的水分影响而激活。这种方式对于想要更好控制发酵时间和速度的人来说非常适用。对于不善于调控水温的人来说，这种方式也是一个不错的选择。
所以，无论是将酵母放水里还是放面里，其实都有各自的好处。你可以根据自己的需要和熟练程度来选择合适的方式。无论哪种方式，关键是要注意水温的控制，确保酵母能够被充分激活。
对于初学者来说，建议先将酵母放入水中激活后再与面粉混合。而对于有一定经验的人来说，可以直接将酵母撒在面粉上进行操作。无论选择哪种方式，最终目的都是为了让酵母发挥最佳效果，制作出松软可口的面食。
希望以上回答能够给你一些帮助，祝你做出美味的面食！